Баклажаны – 1 кг, лук – 200 г, морковь – 150 г, болгарский перец (желтый и красный) – по 100 г, помидоры – 450 г, чеснок – 6 зубчиков, растительное масло – 100 мл, укроп – 25 г, соль, перец
Баклажаны очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками, болгарский перец очистить от семян и нарезать небольшими кубиками. Помидоры опустить на 1–2 минуты в кипящую воду, затем охладить в холодной воде и очистить от кожицы. Очищенные помидоры и чеснок нарезать произвольно. На сковороде с разогретым растительным маслом спассеровать лук и морковь с добавлением сладкого перца, охладить. Отдельно обжарить баклажаны и помидоры с чесноком, охладить.
Охлажденные овощи прокрутить через мясорубку, довести до вкуса солью и перцем и убрать в холодильник (минут на 20). При подаче баклажанную икру украсить веточками укропа.
