Общие принципы и рекомендации
- Пищевую соду следует всегда хранить в сухом месте, все добавляемые продукты — в холодном месте и обрабатывать непосредственно перед выпечкой.
- Ручной миксер позволяет сделать жидкое тесто всего за какие-нибудь 5 минут.
- Жиры, сахарный песок и яйца можно взбивать в миксере до появления устойчивой пены.
- Яйца следует разбивать в чашке отдельно, по одному и не выливать сразу в тесто, т.к. может попасться плохое яйцо.
- Не следует подливать слишком много молока.
- Формы для выпечки нужно хорошо смазывать маслом.
- При выпечке тяжелого теста следует выстилать форму пергаментом или алюминиевой фольгой.
- Изделия из жидкого теста выпекать на умеренном среднем огне 45-60 минут.
- В течение первых 35 минут процесса выпечки дверцу духовки не открывать.
- Цукаты и горький миндаль можно без всякого труда размельчить миндалетеркой или миксером.
- Промытый, высушенный и панированный в муке изюм следует добавлять в тесто лишь в последнюю очередь.
- Для проверки готовности следует накалывать печенье деревянной палочкой. Если выпечное изделие остается сухим, значит оно готово
